GemiddeldPerzisch•Hoofdgerecht
Khoresh Bademjan
Een heerlijke stoofpot met aubergine die zowel met als zonder vlees te serveren is en alle smaken van de Perzische keuken combineert.
20 min
Voorbereiden
75 min
Koken
95 min
Totaal
6
Personen
Ingrediënten
0.3 gram saffraan
Bestel saffraan →- 3-4 aubergines, in plakken gesneden
- 400g rundvlees of lamsvlees in blokjes (optioneel)
- 1/2 kopje gele gespleten erwten
- 1 grote ui, dun gesneden en gebakken tot goudbruin
- 4 grote tomaten, zaden verwijderd en grof gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2-3 limoo omani (gedroogde zwarte limoenen)
- 0.3 gram saffraan
- 1 theelepel kurkuma
- Olie voor bakken
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- 1
Week de gespleten erwten 2-3 uur in water.
- 2
Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 20 minuten rusten, spoel af en dep droog.
- 3
Bak de aubergine tot goudbruin en zet opzij.
- 4
Bak (indien gebruikt) het vlees met kurkuma tot bruin, voeg water toe en laat 45 minuten sudderen.
- 5
Voeg de uitgelekte erwten, tomaten, tomatenpuree en limoo toe.
- 6
Laat 30 minuten sudderen.
- 7
Voeg de gebakken aubergine en saffraanwater toe.
- 8
Laat nog 15 minuten zachtjes koken.
- 9
Garneer met de gefritueerde ui.
Tips
- • Dit gerecht is heerlijk met Perzische rijst (chelo).
- • Voor vegetarisch: laat het vlees weg en verhoog de hoeveelheid erwten.
Veelgestelde Vragen over dit Recept
Meer Recepten met Saffraan
Ontdek andere heerlijke gerechten
