Zereshk Polo ba Morgh (Saffraan Rijst met Kip)
Een elegante, klassieke Perzische schotel - perfect voor feestelijke gelegenheden. Saffraanrijst met kip, berberisbessen en pistachenoten.
Ingrediënten
- 4 koppen basmati rijst
- 4 stukken kip (dijfilet of drumsticks)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 0.4 gram saffraan draden, geweekt in 4 eetlepels heet water
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel rozenwater
- 1 kop zereshk (berberisbessen)
- 2-3 eetlepels suiker
- 100g geschaafde pistachenoten
- 50g boter
- Olie voor bakken
Bereidingswijze
Kip voorbereiden en koken
- 1
Was de kipstukken goed en maak enkele dunne insneden zodat de smaken goed intrekken.
- 2
Verhit wat olie in een ruime pan, voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze licht glazig.
- 3
Voeg de kurkuma en zout toe aan de ui en roer goed door.
- 4
Voeg de kipstukken toe en bak ze tot licht goudbruin aan alle kanten.
- 5
Giet ongeveer 4 koppen water bij de kip (niet volledig onderdompelen) en kook op middelhoog vuur totdat het vocht ongeveer half verdampt is, ongeveer 30-40 minuten.
Saffraan kipsaus maken
- 6
Verhit in een aparte pan 1 eetlepel olie met 50g boter.
- 7
Voeg de tomatenpuree toe en bak tot de rauwheid verdwenen is, ongeveer 2 minuten.
- 8
Voeg 1 eetlepel van de saffraanoplossing, citroensap en rozenwater toe en roer goed.
- 9
Voeg deze saus bij de kip, zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten zacht pruttelen zodat het goed indikt.
Rijst koken
- 10
Spoel de rijst 3-4 keer onder koud water tot het water helder is.
- 11
Kook de rijst in ruim gezouten water tot bijna beetgaar (al dente), ongeveer 8-10 minuten.
- 12
Giet de rijst af en laat kort uitlekken.
Zereshk-pistache mix maken
- 13
Spoel de zereshk kort onder koud water en laat goed uitlekken.
- 14
Verhit wat boter in een pan en voeg de zereshk toe samen met 2-3 eetlepels suiker.
- 15
Rooster op laag vuur tot de zereshk glanzend zijn en de suiker gesmolten is, ongeveer 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
- 16
Voeg 1 eetlepel saffraanwater en een scheutje rozenwater toe.
- 17
Voeg een ruime lepel van de gekookte rijst toe aan de zereshk en meng door.
- 18
Voeg de geschaafde pistachenoten toe en roer voorzichtig.
Serveren
- 19
Schep de losse rijst op een grote serveerschaal en vorm een mooie berg.
- 20
Meng een deel van de rijst met de resterende saffraanoplossing voor extra gouden kleur.
- 21
Verdeel de zereshk-pistache mix over de bovenkant van de rijst.
- 22
Leg de kip erop of ernaast en schenk wat van de saus erover.
- 23
Garneer met enkele extra saffraandraadjes voor een luxe uitstraling.
Tips
- • Gebruik verse, helderrode zereshk en rooster op laag vuur om de kleur en smaak te behouden.
- • Voor een krokant korstje (tahdig) onder de rijst kun je onze aparte tahdig methode gebruiken - zie het recept voor Tahdig.
- • Serveer direct, zodat de rijst 'lekker los' blijft en niet plakkerig wordt.
- • Voeg optioneel wat zure pruimen (aloo-oche) toe aan de saus voor extra smaakdimensie.
- • Dit gerecht is traditioneel voor feesten en bruiloften - de rood-gouden kleurcombinatie staat voor geluk en rijkdom.
Veelgestelde Vragen over dit Recept
Meer Recepten met Saffraan
Ontdek andere heerlijke gerechten
