Risotto alla Milanese met Saffraan
Een klassieke Italiaanse risotto uit Milaan - romig, elegant en doordrenkt met de rijke gouden kleur van echte saffraan.
Ingrediënten
- 300g Arborio- of Carnarolirijst
- 0.2 gram saffraan draden (Iraanse Super Negin)
- 1 liter kippenbouillon, warm gehouden
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 50g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 ml witte wijn (droog)
- 50g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- Zout & zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding
- 1
Verwarm 2 eetlepels van de warme bouillon en voeg de saffraandraadjes toe. Laat minstens 10 minuten trekken zodat de kleur en aroma volledig vrijkomen.
- 2
Verhit de boter en olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze glazig op matig vuur (niet bruin laten worden).
Risotto koken
- 3
Voeg de risottorijst toe en roer 1-2 minuten tot alle korrels glanzen en licht doorschijnend worden.
- 4
Giet de wijn erbij en laat deze al roerend verdampen.
- 5
Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer tot deze bijna volledig is opgenomen.
- 6
Herhaal dit proces, lepel voor lepel, gedurende ongeveer 18-20 minuten. De rijst moet romig zijn maar nog een lichte 'bite' hebben.
- 7
Voeg halverwege de bereiding de saffraanbouillon toe en roer goed door. De risotto krijgt nu een diep gouden kleur en intense aroma.
Afmaken en serveren
- 8
Haal de pan van het vuur, voeg de resterende boter en Parmezaanse kaas toe en roer tot een smeuïge textuur ontstaat.
- 9
Breng op smaak met zout en peper. Laat 2 minuten rusten met deksel erop.
- 10
Schep direct op borden en garneer eventueel met extra Parmezaan en een paar saffraandraadjes.
Tips
- • Gebruik echte Iraanse saffraan voor de authentieke kleur en smaak - goedkopere varianten geven niet hetzelfde aroma.
- • Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een vegetarische variant.
- • Serveer met een glas droge witte wijn of als bijgerecht bij ossobuco alla Milanese.
- • Voeg eventueel een klein klontje koude boter toe vlak voor het serveren voor extra glans ('mantecatura').
- • Je hoeft niet continu te roeren - elke 30 seconden is voldoende om de rijst goed te laten koken.
Veelgestelde Vragen over dit Recept
Meer Recepten met Saffraan
Ontdek andere heerlijke gerechten
