GemiddeldItaliaans & Mediterraans•Hoofdgerecht
Vegan Citroen Saffraan Risotto
Super lekkere vegan risotto met citroen en saffraan. Perfect voor warm weer en super verfrissend! Te serveren met een fruitige salade.
10 min
Voorbereiden
30 min
Koken
40 min
Totaal
4
Personen
Ingrediënten
0.3 gram saffraan
Bestel saffraan →- 300g arborio rijst
- 1 liter groentebouillon, warm
- 0.3 gram saffraan
- 2 citroenen (sap en rasp)
- 1 witte ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 200g doperwten (vers of bevroren)
- 400g kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 100 ml witte wijn (optioneel, gebruik vegan wijn)
- 1 theelepel paprikapoeder
- Verse of gedroogde peterselie
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze
- 1
Los saffraan op in 100 ml warme bouillon.
- 2
Verhit olijfolie en bak ui en knoflook glazig.
- 3
Voeg de rijst toe en bak 2 minuten.
- 4
Deglaceer met witte wijn (of bouillon) en laat inkoken.
- 5
Voeg pollepel voor pollepel warme bouillon toe, blijf roeren.
- 6
Na 15 minuten, voeg saffraanwater, citroensap en -rasp toe.
- 7
Voeg doperwten en kikkererwten toe.
- 8
Blijf koken tot rijst romig en al dente is (totaal 25 minuten).
- 9
Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
- 10
Garneer met peterselie.
Tips
- • Voor extra romigheid: voeg wat vegan boter of cashewroom toe op het eind.
- • Dit gerecht is ook heerlijk koud als risotto salade!
Veelgestelde Vragen over dit Recept
Meer Recepten met Saffraan
Ontdek andere heerlijke gerechten
